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Recette de perdreaux en cocotte.

La saison de chasse a commencé, il est temps de se mettre en cuisine et de déguster ce que la nature nous offre.

Il y a peu j’ai eu la chance d’aller à une très belle chasse aux perdreaux dans le sud de la France ; cela ma donné l’idée de partager cette recette que j’ai essayé pour la première fois. C’est un délice !

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 perdreaux prêts à cuire
  • 1 petite truffe (ou 1 boîte de pelures de truffe)
  • 500g pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 courgettes

Pour la cuisson et l’assaisonnement :

  • 4 cuillère à café fond de veau
  • 0,5 cuillère à café de fécule de pomme de terre
  • 10cl vin blanc
  • 2 cuillère à soupe Armagnac
  • 40g beurre
  • 2 cuillère à soupe huile
  • 2 pincées sucre
  • sel
  • poivre

Étapes de préparation

  1. Pelez les légumes. Retaillez-les pour leur donner une forme ovale. Placez-les dans une sauteuse. Ajoutez 10 cl d’eau, 20 g de beurre et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement à demi-couvert, 20 min environ, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide et que les légumes soient légèrement rissolés. Réservez-les au chaud.
  2. Pendant ce temps, salez et poivrez les perdreaux à l’intérieur et à l’extérieur. Faites-les saisir à l’huile 6 à 7 min dans une cocotte. Lorsqu’ils sont dorés de tous les côtés, retirez-les et éliminez l’huile de cuisson.
  3. Replacez les perdreaux dans la cocotte. Ajoutez 20 g de beurre, le vin, l’armagnac et le fond de veau. Laissez-les cuire à couvert, sur feu doux, pendant 20 min. Retirez-les et tenez-les au chaud.
  4. Délayez la fécule de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d’eau froide. Versez-la dans la cocotte. Laissez bouillir en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le jus épaississe.
  5. Coupez la truffe en lamelles. Chauffez-les 1 min dans le jus.
  6. Partagez les perdreaux en deux. Entourez-les des légumes. Répartissez les lamelles de truffe. Nappez-les du jus réduit.
  7. Servez aussitôt. Accompagnez de croûtons dorés au beurre.

Une astuce pour tenir le plat au chaud : enveloppez-le d’une feuille d’aluminium et posez-le sur une casserole d’eau juste frémissante.

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