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Les bons vivants cuisinent : faisan au vin blanc et au lard, accompagné de champignons

Aujourd’hui, nous partageons une recette gibier sur le faisan. Avis au amateur de cuisine, faites nous vos retours.

Les ingrédients pour 4 personnes environ (soit 2 bons vivants)

 

  • 1 faisan
  • 8 tranches Fines de lard (ou de poitrine de porc fumée)
  • 2 oignons
  • 8 gousse ail
  • 50g beurre
  • 100g chair à saucisse crue
  • 100g foies de volailles
  • 2 tranches Pain de mie
  • 200g lardons fumés
  • 10cl lait
  • 300g  de champignons « sauvages » (selon votre goût et l’époque) dont 100g pour la farce
  • 10cl vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Maïté sort de ce corps !

  1. Dans un premier temps pensez à préchauffer votre four à 200 °C.
    Préparez les oignons, hachez les finement. Ensuite, rincez les champignons et séchez-les sur du papier absorbant. Hachez finement 100 g de ces champignons et réservez le reste. Prenez les foies de volaille et hachez les grossièrement.
  2. Munissez vous d’un saladier, versez le lait sur le pain de mie, puis émiettez-le. Ajoutez-y la chair à saucisse, les foies de volaille, les 100g de champignons ainsi que l’oignon que vous venez de préparer en amont. Salez et poivrez généreusement.
  3. Prenez votre faisan et insérez la farce à l’intérieur. Maintenez le fermé avec quelques cure-dents. Bardez le faisan de tranches de lard ou de poitrine fumée, avec une ficelle à rôti serrez bien fort pour maintenir le tout bien serré.
  4. Dans une grande cocotte allant au four sur feu vif faites chauffer le beurre . Puis placez-y le faisan entier et laissez-le dorer 5 à 10 min de toutes parts en le retournant de manière régulière. Pensez à Ajouter les lardons et laissez-les dorer à leur tour 5 min.
  5. Ajoutez au plat le reste des champignons entiers et les gousses d’ail non pelées. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni dans la cocotte. Couvrez-la et enfournez pour 1 h.
  6. Après 30 min de cuisson, retournez le faisan dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson.
  7. Enfin servez le faisan bien chaud avec ses champignons, ses petits lardons et la sauce.

Petite astuce : une fois la cuisson terminée, vous pouvez récupérer la sauce la placer dans une casserole et la faire réduire comme bon vous semble, cela apportera un peu plus de caractère à votre plat ! De plus, pour les gourmands, vous pouvez multiplier les quantités tout en respectant les temps de cuisson.

Sur ce, bonne dégustation

 

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